Se coc cartofii curăţaţi, se taie fierbinţi în două, în lungime, şi cu o lingură se scoate miezul. Se dă miezul prin sită şi se amestecă cu brînza de vacă, sare, zahăr, albuşul, untul, apoi se umplu cartofii. Se aşază într-o tavă şi se dau la cuptor pentru gratinare. Şe servesc calzi, cu diferite salate.