Sufleu de cartofi cu branza de vaca

Cartofii se fierb în coajă, se curăţă şi se trec prin presă. Separat se face un sos alb, bine scăzut, astfel: se dizolvă făina cu lapte rece şi se toarnă în lapte clocotit, continuînd fierberea şi amestecînd continuu pînă se îngroaşă. Sosul alb se înglobează în piureul de cartofi, se adaugă gălbenuşurile, jumătate din cantitatea de unt, morcovii fierţi şi raşi mai mare, mărarul tăiat mărunt, sare şi albuşul bătut spumă. Se unge forma, se pune compoziţia şi se aşază în cuptor, în baie de aburi. Pentru completarea gustului se poate servi cu sos de roşii dietetic sau cu sos de măciese.