Placinta cu carne de porc si vita

Operaţii pregătitoare

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se curăţă, se spală şi se pune la hidratat. Carnea se spală, se taie bucăţi şi se toacă cu maşina de tocat cu sită rară.

Prepararea aluatului

Din făină, circa 1,800 litri apă, oţet şi sare se frămîntă un aluat de consistenţă tare care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu untură şi se lasă în repaos circa 30 minute. După trecerea timpului de repaos, bucăţile de aluat se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi rotunde cu diametrul de 25 cm., care se ung cu untură şi se lasă în repaos circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Ceapa se înăbuşă în ulei sau untură şi circa 100 ml. apă, aproximativ 10 minute. Se adaugă carnea şi circa 200 ml. apă, se continuă înăbuşirea încă 20-30 minute, amestecînd ca să nu se prindă de vas. După înăbuşire se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcească, se scurge lichidul format şi se toacă cu maşina cu sită fină, se adaugă piperul, sarea, ouăle şi pesmetul şi se amestecă bine pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Pentru fiecare plăcintă se folosesc 4 foi. Prima foaie se întinde prin învîrtire (rotire) pînă se obţine o foaie foarte subţire. Se unge pe toată suprafaţa cu untură şi se pliază pînă ajunge la dimensiunea tăvii (sinie), îndepărtînd marginile groase. Se ia a doua foaie, se întinde la fel ca prima şi se unge cu untură. Peste ea, se aşază prima foaie pliată, care constituie suportul plăcintei, apoi circa 1,500 kg. umplutură care se întinde în strat uniform, se acoperă cu foaia întinsă prin aducerea marginilor acesteia dedesubt. Cele 2 foi rămase se suprapun şi din ele se întinde o foaie la fel ca prima dar de dimensiune mai mare peste care se aşază plăcinta şi se împătureşte. Se unge cu untură şi se aşază în tava unsă, se lasă circa 10 minute în repaos. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, plăcintele se scot din cuptor, se stropesc cu puţină apă (circa 30 ml.) și se lasă să se răcească.