Ciorba abrudeana cu carne de porc si varza

Carnea porţionată se pune la fiert în apă rece cu sare. Când a dat în fiert se spumează, se adaugă ceapa tăiată mărunt şi varza tăiată în bucăţi potrivite, continuând fierberea. Intre timp se pun şi boabele de piper zdrobite. După o uşoară răcire se drege cu smântână, se potriveşte gustul cu oţet şi mărar tăiat mărunt.

Se serveşte foarte fierbinte; se adaugă tăiţeii fierţi.

Notă: se poate pregăti şi cu piept afumat. După gust şi aspect, smântână se poate folosi la servire.