Branzoaice cu cartofi

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,200 l apă călduţă şi se fierbe. Brînza telemea se spală şi se rade sau se toacă cu maşina. Cartofii se spală, se fierb în coajă în apă cu sare, se lasă să se răcească, se curăţă de coajă şi se rad.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele cald (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi circa 1 litru apă caldă (35-40°C). Se obţine o compoziţie in care se pune maiaua şi se frămîntă cu făina. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit, circa 30 minute. în timpul dospirii, aluatul se refrămîntă de 1-2 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior.
Prepararea umpluturii

Brînza telemea se amestecă cu cartofii şi ouăle pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua în foaie rotundă, cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul foii se aşază aproximativ 50 g umplutură, apoi se pliază adunînd marginile spre interior. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se; introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se poate servi.