Placinta cu dovleac din foietaj

Făina şi pesmetul se cern. Dovleacul se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă şi se rade. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 150 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sâ se întărească. Separat se frămîntă un aluat din făină, circa 1 litru apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Dovleacul se înăbuşă în margarină, circa 10 minute, se adaugă circa. 400 ml. apă şi se continuă înăbuşirea încă 20-25 minute. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, scorţişoara sau vanilina şi 200 g. pesmet. Se amestecă pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Foietajul obţinut se împarte în 2 bucăţi egale. O bucată se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, pînă se obţine o foaie-cu grosimea de 4-5 milimetri. Se aşază în tava stropită cu apă, se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate, la temperatură ridicată (250-220°C) după care se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. După ce foaia s-a răcit, se presară 150 g. pesmet, peste care se întinde umplutura în strat uniform, se presară restul de pesmet apoi se aşază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima şi perforată din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta, se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.