Pilaf de midii

Se spală foarte bine midiile, una câte una. Se pun la fiert în mai multe rânduri, pentru a fi mai bine cuprinse de căldură, într-o oală mai încăpătoare, odată cu o parte din vin, şi se fierb la foc iute. După aproximativ un sfert de oră sunt gata (trebuie să fie deschise). Se toarnă într-un alt vas zeama, filtrată printr-o sită deasă, şi oala se spală bine. Se continuă operaţiunea şi cu restul de midii, până când vor fi făcute toate. Pe măsură ce midiile se deschid, se scot şi li se desprinde carnea. 

Ceapa curăţată, tăiată felii subţiri, usturoiul tăiat mărunt şi mirodeniile se prăjesc uşor în unt sau ulei. Se adaugă sare şi piper după gust şi apoi orezul, bine spălat şi scurs de apă. Când orezul este aproape gata, se ia vasul de pe foc, se adaugă midiile, zeama filtrată în care au fiert acestea şi bulionul şi se pune totul în cuptor (proporţia trebuie să fie cam de 3-3,5 părţi lichid la o parte de orez, în volume). Se răstoarnă când este gata şi se omogenizează uşor într-un bol de servire. Se serveşte direct din bol, stropit cu zeamă de lamaie.