Pilaf de pasare

Se curăţă bine şi se spală pasărea. Se taie în şase-opt bucăţi şi se pun la fiert cu 31 apă (pentru un pui, numai 2,5001 apă) şi sare. Se spumează bine, apoi se adaugă zarzavatul; se fierb împreună cam o oră şi jumătate. Puiul se fierbe numai o oră

Se strecoară zeama printr-un tifon. Orezul se spală bine, se pune într-un vas cu capac şi se fierbe cu zeama clocotită şi cu untul, 30 de minute, la foc moderat sau la cuptor. Dacă pasărea nu a fiert suficient, se mai fierbe împreună cu orezul.

Separat se serveşte acelaşi sos ca la rasolul de găină sau un sos făcut din roşii proaspete.