Cozonac cu nuca si migdale

Pregăteşti aluatul aşa:

De cu seara, cerni făina, ideal de vreo trei ori, pentru a deveni mai pufoasă. într-un vas, încălzeşti laptele cu toată cantitatea de zahăr şi esenţele şi îl laşi la răcit. în încăpere trebuie să fie cald. Pregăteşti ma-iaua ca la orice cocă: drojdia o topeşti cu o linguriţă de zahăr şi o amesteci cu 2 linguri de făină şi 2-3 linguri de lapte. Laşi maiaua la crescut în mijlocul movilei de făină. Când şi-a dublat volumul, adaugi toată cantitatea de lapte şi cinci gălbenuşuri frecate. începi frământatul, iar din când în când îţi înmoi mâinile în untul topit (şi răcit). Nu trebuie să-l torni direct în aluat. Frămânţi aluatul vreme de jumătate de oră, apoi îl laşi la dospit la căldură, vreme de 40 de minute.

Pregăteşti umplutura aşa:

Pregăteşti două boluri. în primul pui nucă măcinată, merişoarele, 150 g zahăr şi 3 albuşuri de ou bătute bine înainte şi amesteci foarte bine compoziţia. în al doilea bol pui migdalele măcinate, fulgii de ciocolată, zahărul şi restul de albuş, omogenizând foarte bine compoziţia.

împărţi aluatul în patru (ies 2 cozonaci). întinzi cu mâna 2 foi de aluat, pe una pui crema de migdale şi pe a doua, întinzi crema de nucă, apoi le rulezi, împleteşti cele două foi de aluat, şi pui cozonacul într-o tavă. La fel procedezi şi cu al doilea cozonac. Laşi cozonacii să crească în forme până când îşi dublează volumul, îi ungi cu gălbenuş de ou, iar deasupra decorezi cu miez de nucă şi migdale. Dai la cuptor timp de 50 de minute (depinde de cuptor).