Branzoaice moldovenesti

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 750 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Grişul se fierbe în circa 400 ml apă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu grişul, ouăle, zahărul, răzătura de lă-mîie şi vanilina pînă se obţine o compoziţie uniformă.
Modelarea, coacerea şi finisarea produsului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată se întinde cu merdeneaua în foi pătrate cu latura de circa 8 cm. Pe fiecare bucată se aşază circa 50 g umplutură după care se unesc colţurile opuse două cîte două. Se aşază în tava unsă şi se lasă să crească circa 20 minute. Se ung cu ou la suprafaţă, se presară zahăr tos, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.