Branzoaice cu ceapa

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,300 l apă călduţă şi se fierbe. Brînza telemea se spală şi se rade sau se toacă cu maşina de tocat. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se curăţă se spală şi se pune la hidratat.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se dizolvă în laptele cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele cald (35-40°C), maiaua şi se frămîntă cu făină. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit circa 30 minute. In timpul dospirii, aluatul se refrămîntă de 1-2 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior.

Prepararea umpluturii

Ceapa se înăbuşă în ulei 10-15 minute. Se lasă să se răcească, se scurge de lichid, se adaugă brînza telemea, ouăle şi se amestecă pentru uniformizare.

Modelare, coacere

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se întind pe planşeta unsă cu ulei, în foi pătrate cu latura de circa 10 cm. Pe fiecare bucată se aşază aproximativ 65 g umplutură. Se unesc colţurile opuse două cîte două, apoi se aşază în tava unsă cu ulei, pe partea pliată. Se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu ou la suprafaţă şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se pot servi.