Branzoaice cu marar

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 470 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Untura se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Brînză telemea se spală, se rade sau se toacă cu maşina. Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se fră-mîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat untura încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă a acesteia. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după rare se lasă la dospit în vasul acoperit, 60-90 minute. In timpul dospirii se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brînză telemea se amestecă cu brînză de vaci, ouăle şi mărarul, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată se întinde cu merdeneaua în foaie rotundă, cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul foii se aşază aproximativ 36 g umplutură, apoi se pliază adunînd marginile spre mijloc. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se aşază în ambalaje care să le, asigure integritatatea pe timpul păstrării şi transportului.