Bucte cu gem

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,900 l apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina şi uleiul. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute, în timpul dospirii, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu pesmetul şi vanilina pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în două bucăţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foi dreptunghiulare de circa 100/50 cm, care se taie în ştraifuri cu latura de 10-12 cm. La baza fiecărui ştraif se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Rulourile obţinute se taie în bucăţi de 10-12 cm, se aşază în tava unsă cu ulei, se ung la suprafaţă cu ulei şi se lasă să crească 20-25 minute. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat.