Covrigi polonezi insiropati

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă. Laptele se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Laptele praf se dizolvă în 1,100 1. apă călduţă. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele cald (35-40°C). Se adaugă făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele în care a fost dizolvat zahărul, răzătura de lămîie şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat uleiul cald şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit, la temperatura de 35-40°C, aproximativ 60 minute.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 50 g. făină, în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece (+4°C), aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 330 ml. apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, 6e crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie dreptunghiulară care se împătureşte în patru. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Operaţiunea de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă odată, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 2 ori în patru.

Modelarea şi coacerea

Aluatul dospit se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie cu grosimea de circa 2 cm.. Separat, foietajul se întinde pe planşetă, în foaie cu aceeaşi dimensiune. Aceste două foi se suprapun, se turează uşor şi se împachetează în patru. Se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute.

După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde în foaie cu grosimea de circa 1 cm. care se taie în ştraifuri de 1,5/45 cm. Fiecare ştraif se răsuceşte de la capete spre mijloc în formă de spirală, apoi se modelează în formă de buclă cu circumferinţa de 25 cm. ale cărei capete se împletesc de 2 ori, după care se lipesc în interiorul inelului în partea opusă, obţinîndu-se covrigul în formă de opt. Se aşază în tavă, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, se scot din cuptor şi se lasă să se răcească.

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 1,200 litri apă. Se obţine o compoziţie care se fierbe 10-15 minute pînă se formează un sirop „legat“. Se ia de pe foc şi se adaugă răzătura de lămîie şi vanilina.
Finisarea produsului

Covrigii se însiropează pe rînd în siropul cald (circa 60°C).