Perisoare cu stafide si vin

Ceapa uşor călită în ulei, pîinea puţin înmuiată, împreună cu carnea se toacă, i se adaugă sarea, ouăle, verdeaţa tăiată mărunt, frămîntîndu-se bine. Perişoarele se pun într-un vas uns cu ulei şi se stropesc deasupra cu ulei. Se introduc în cuptor pentru o uşoară coacere. Separat, din ulei şi făină se face un sos alb stins cu supă sau apă, care trebuie să fiarbă lent circa o oră.
Zahărul se arde puţin, se stinge cu apă, se adaugă stafidele; se pune peste perişoare, acestea stropindu-se şi cu vin. Se potriveşte gustul cu sare şi zeamă de lămîie, lăsînd să fiarbă pînă este gata. Se serveşte cu o felie de lămîie pe deasupra şi cu smîntînă.
Notă: în sos se pune şi puţină coajă de lămîie; se pot prepara şi dintr-un singur fel de carne.