Peste in sare de mare a la Jamie Oliver

Peştele pregătit astfel este foarte rapid şi uşor de făcut, adună mulţi oameni la masă şi are un gust delicios. Carnea îşi păstrează umezeala şi sucurile naturale şi doar pare că dispare de pe oase; după cum cred că vă imaginaţi, nu e deloc sărat.

Eu folosesc peştele întreg, ceea ce înseamnă că puteţi alege un barbun mic sau un John Dory pentru 1-2 persoane, ori un somon, un calcan mic sau un biban pentru un grup sau pentru o petrecere. Peştii mei preferaţi pentru această reţetă sunt barbunul, plătica, somonul, paltusul, calcanul mic şi păstrăvul. Rugaţi vânzătorul să cureţe solzii şi să scoată intestinele peştelui, şi apoi nu trebuie decât să-l umpleţi cu verdeţuri proaspete şi aromate şi cu felii de lămâie. Alegeţi, în general, busuioc, pătrunjel cu frunza lată, tulpini de fenicul, mărar, coriandru sau dafin. Apoi luaţi o tavă de copt de mărime potrivită şi acoperiţi-o cu o folie de staniol care să-i depăşească marginile cu 30 cm. Aşezaţi un strat de sare de mare grunjoasă pe fundul tăvii de cel puţin 2 cm grosime. Puteţi cumpăra pungi mari de sare de mare grunjoasă din supermar-keturi. Aşezaţi peştele umplut peste sare (eu mă asigur întotdeauna că sunt destule verdeţuri care dau pe dinafară pentru a împiedica sarea să pătrundă în interiorul peştelui). Presăraţi restul de sare deasupra (un strat de aproximativ 2 cm grosime). Mototoliţi apoi marginile foliei şi ridicaţi-le, astfel încât să cuprindă peştele din toate părţile şi să nu lase sarea să se risipească. Stropiţi sarea cu puţină apă ca să se formeze o crustă. Coaceţi în mijlocul cuptorului, la cea mai ridicată temperatură, timp de 1 0 minute la o cantitate de 450 g.

Dacă pregătiţi un somon sălbatic, ţineţi-l mai puţin la cuptor pentru a vă bucura de gustul său pur, natural. Reduceţi doar perioada de coacere cu 2 minute la 450 g (somonul sălbatic este probabil singurul peşte cu care aş face asta).

După coacere, puneţi-l deoparte 15 minute (peştele va continua să se facă încet), apoi spargeţi uşor crusta de sare şi îndepărtaţi-o; fiţi atent să nu străpungeţi pielea peştelui, altfel carnea va deveni sărată. După ce aţi oferit privirilor minunatul peşte aburind, puneţi-l în mijlocul mesei, cu nişte pâine proaspătă, salată verde crocantă, cartofi fierţi şi două sau trei sosuri în care să-i înmuiaţi.