Piept de pui cu portocale a la Marsilia

Pieptul de pui dezosat se împănează cu trufe, i se dă sare şi piper praf, se unge cu unt topit şi se frige pe grătar, la foc iute. Se serveşte pe cruton de paine prăjită, îmbrăcat de jur împrejur cu hartie staniol şi la aripă se aranjază papiotă de hartie. 

Se montează pe platou, pe şervet de olandă. Separat se curăţă portocalele de coajă şi de pieliţă, se desfac în clini, se scot samburii, se aşază în cupe de şampanie, se stoarce zeamă de lămaie pe deasupra şi se pun la rece. Se pregăteşte numai la comandă.

Notă: la pieptul de pui se lasă osul de la aripă, pentru aranjare. Trufele se pot înlocui cu miez de alune şi nuci. După gust, în cupele cu portocale se poate stropi vin negru.