Tarte portugheze cu crema a la Jamie Oliver

Jamie Oliver: După ce am gustat minunatele tarte portugheze cu cremă, am fost uimit de aluatul crocant, uşor şi aproape elastic. Am încercat să descopăr secretul acestor produse de patiserie, dar nu am avut niciun succes. Aşa că am conceput un plan şiret prin care să imit preparatul şi consider că am înregistrat rezultate fantastice. Umplutura iniţială mi s-a părut cam neinteresantă, aşa că am schimbat-o puţin, ca să-i dau ceva personalitate. S-ar putea să vi se pară că exagerez, dar, în realitate, asta e cea mai rapidă reţetă de tartă cu cremă.

Prepararea aluatului:

Tapetaţi cu făină o suprafaţă plană şi întindeţi cu făcăleţul aluatul de patiserie, până ce obţineţi un dreptunghi puţin mai mare decât o coală A4. Ungeţi foaia cu gălbenuşul de ou bătut şi presăraţi deasupra celelalte ingrediente, fără să exageraţi cu nucşoara şi scorţişoara. Apoi înfăşuraţi strâns aluatul, ca pe o ruladă, obţinând ceva asemănător unui cârnat voluminos. Cu un cuţit, tăiaţi „cârnatul“ pe lăţime, în felii de 2,5 cm grosime. Daţi deoparte 8 bucăţi, iar pe celelalte puneţi-le în congelator, urmând să le folosiţi altă dată.

Preîncălziţi cuptorul la 200°C/treapta 6 la cel pe gaz. întoarceţi toate bucăţile de aluat cu partea secţionată în sus şi aplatizaţi-le uşor cu mâna. Presăraţi făină pe suprafaţa de lucru şi pe felii, apoi întindeţi cu făcăleţul fiecare bucată, obţinând în final câte un cerc subţire (cam de mărimea unei farfurioare pentru ceaşca de cafea). Nici măcar eu nu am acasă forme speciale pentru toate produsele de patiserie, aşa că, pentru această reţetă, ung cu unt şi tapetez cu făină partea exterioară a 8 pahare — din acelea fără picior. Vă recomand să aşezaţi câte un rulou subţiat pe fundul fiecărui pahar întors cu gura în jos, pliind, adunând marginile şi modelând fiecare blat după forma paharului. După aceasta, mutaţi paharele într-o tavă pentru copt, aşezate tot cu gura în jos şi cu aluatul deasupra, şi coaceţi totul vreme de circa 15 minute în cuptorul preîncălzit, până ce blaturile devin crocante şi aurii.

Scoateţi-le din cuptor şi, cât sunt încă fierbinţi, luaţi un şervet de bucătărie şi presaţi cu el partea uşor bombată a aluatului (cea care a stat pe fundul paharului), astfel încât să obţineţi din nou o suprafaţă plană. Lăsaţi-le la răcit şi apoi ridicaţi cu grijă blaturile de tartă de pe pahare. Umpleţi-le cu cremă 

Prepararea cremei

într-un castron, bateţi ouăle cu mierea, seminţele de vanilie şi coaja rasă de portocală. (Nu aruncaţi păstăile de vanilie; pur şi simplu, introduceţi-le într-un borcan cu zahăr, pentru a obţine un zahăr extrem de aromat.) în acelaşi timp, încălziţi smântână într-un vas cu fundul gros, până o aduceţi aproape de punctul de fierbere. Adăugaţi-o imediat peste restul ingredientelor din castron, în timp ce bateţi rapid totul cu un tel sau într-un robot, timp de 30 de secunde. Aşezaţi compoziţia rezultată înapoi pe foc, la flacără medie, amestecând încontinuu şi folosind o spatulă pentru a nu lăsa crema să se lipească. Aceasta este o metodă foarte rapidă şi aproape agresivă de a prepara o cremă groasă de ouă — care, în mod normal, se prepară fie într-un vas fixat deasupra unei oale cu apă care clocoteşte, fie la cuptor, în baie de aburi, ca şi crema de zahăr-ars. Aşa că nu vă opriţi din amestecat, dacă vreţi să obţineţi o textură omogenă. Atunci când se îngroaşă, ajungând să aibă consistenţa iaurtului, turnaţi crema cu o lingură în fiecare blat şi lăsaţi-o să se răcească. Deasupra fiecărei tarte va începe să se formeze o coajă. Pentru a finaliza reţeta, preparaţi puţină glazură de caramel...

Prepararea caramelului

Puneţi zahărul şi apa într-un vas, pe aragaz. Aduceţi totul la punctul de fierbere şi agitaţi uşor vasul, până ce zahărul capătă o culoare maroniu-aurie. în acest punct, caramelul va fi extrem de fierbinte — nici să nu vă gândiţi să-l gustaţii Nici copiii nu au voie să-şi bage nasul. Turnaţi imediat amestecul, la întâmplare, deasupra tartelor cu cremă: va face bule şi, după răcire, va forma o glazură crocantă. E fantastică. Ah!... şi nu uitaţi să puneţi vasul în chiuvetă şi să-l umpleţi pe jumătate cu apă, înainte de a-l pune din nou la fiert; în acest fel, îl veţi spăla cât aţi bate din palme!