Prajitura "Albina"

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 165 ml apă călduţă. Mierea se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,850 1 apă călduţă şi se fierbe. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Grisul se fierbe în lapte şi se lasă să se răcească.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul, mierea şi laptele călduţ (35-40°C), răzătura de lămîie, bicarbonatul dizolvat în oţet şi untura. Se obţine o compoziţie care se frămîntă cu făina, se obţine un aluat de consistenţă potrivită, care se lasă în repaos circa 30 minute.

Prepararea cremei

Untul se spumează cu zahărul farin pînă se obţine o compoziţie ali-fioasă, apoi se adaugă grisul fiert şi vanilina şi se amestecă pînă la omogenizare.

Coacerea foilor

Aluatul se împarte în 4 bucăţi egale, care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foi cu grosimea de 4-5 milimetri. Se aşază în tăvi, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). Se scot din cuptor şi se lasă să se răcească.

Modelarea şi finisarea

Se aşază în tavă o foaie peste care se întinde în strat uniform jumătate din cantitatea de cremă, se aşază cea de-a doua foaie peste care se întinde marmelada în strat uniform, se acoperă cu a treia foaie peste care se aşază restul de cremă, apoi se acoperă cu ultima foaie.

Se lasă la frăgezit aproximativ 12 ore, la temperatura de +4°C, se porţionează în bucăţi pătratate potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.