Budinca de clatite cu caramel si sos de lamaie

După ce se cerne făina, se pune într-un vas, căzănel de aramă, şi i se adaugă ouăle sparte împreună cu sare şi zahăr. Din această compoziţie, se prepară o cocă care se subţiază cu lapte călduţ, îormînd o cocă lejeră.

Untura se pune într-un vas pe maşină şi se înfiferbîntă ţinîndu-se la cald. Se ia o tigaie cu coadă, se pune pe maşină şi în ea se adaugă o linguriţă de untură şi cînd aceasta s-a încălzit, se pune cîte o ceşcuţă din compoziţia de mai sus, mişcînd tigaia încît coca lejeră să se întindă peste tot.

Se rumeneşte foaia pe ambele părţi, întorcîndu-se fie prin smucirea cu dexteritate a tigăii, fie cu un cuţit lat. Această operaţie se face pînă se epuizează întreaga cantitate de compoziţie. Restul de zahăr se pune- într-un vas pe maşină şi se caramelizează, după care se stinge cu apă fiartă şi se mai lasa să fiarbă încă 10 minute.

Se ia o tavă, se unge cu unt, se aşază un rînd de clătite, se pune peste ele sirop şi astfel se alternează operaţiunea în mai multe rînduri. Deasupra se toarnă restul de sirofp şi se introduce tava la cuptor 30 de minute. Cînd este. gata, se scoate, se taie în felii pătrate şi se serveşte cu sos de lămîie.

Sosul de lămiie se prepară astfel: Laptele se pune la fiert într-un vas, iar cînd dă în fiert se ia vasul jos, lăsînd laptele a se răci. Separat se aleg gălbenuşurile de ouă, se pun într-un vas, li se adaugă zahărul şi se freacă bine pînă ce zahărul se topeşte.

Se subţiază cu lapte şi se introduce şi lămîia.