Prajitura cu gem

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece, se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Pesmetul se cerne. Biscuiţii se zdrobesc cu merdeneaua.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, sarea şi vanilina şi se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează întreaga cantitate, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu pesmetul şi esenţa de migdale pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea

Din aluatul obţinut se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 3-4 milimetri. Cu ajutorul unei forme ovale, din această foaie se decupează 200 bucăţi — cîte 2 bucăţi pentru fiecare prăjitură —. Bucăţile care constituie partea superioară a prăjiturii, se perforează cu duiu în 3 locuri pentru a se realiza decorarea produsului. Formele astfel realizate se aşază în tavă şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, pe fiecare bucată se aşază circa 60 g. umplutură şi se acoperă cu bucata perforată. Se barotează cu biscuiţi, pe margini, se pudrează cu zahăr farin vanilat şi se decorează cu fructe confiate, care se aşază în cele 3 orificii, ca în poza de mai jos.