Prajitura glazurata umpluta cu gem

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece, se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 350 ml. apă călduţă. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi, se prăjeşte puţin în cuptor şi se taie lame. Lămîile se spală, se rad de coajă şi li se extrage sucul. Bicarbonatul se dizolvă în suc de lămîie. Laptele praf se dizolvă în 250 ml. apă călduţă.

Prepararea şi coacerea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, laptele, sarea, vanilina, răzătura de lămîie şi se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme. Se adaugă bicarbonatul dizolvat în suc de lămîie, apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea. Compoziţia obţinută se întinde într-o tavă unsă, se nivelează cu ajutorul unui cuţit apoi se coace la temperatură moderată (180-220°C) şi se lasă să se răcească.

Prepararea glazurii

Albuşurile de ou se bat spumă, se adaugă treptat zahărul apoi vanilina şi se continuă baterea pînă la dizolvarea completă a zahărului.

Modelarea şi finisarea

Peste foaia coaptă se întinde gemul apoi, cu ajutorul unui cuţit se aşază în strat uniform glazura din albuş, deasupra se presară miezul de nucă cît mai uniform, se introduce tava în cuptor circa 30 minute, la temperatura de aproximativ 120°C, pentru a se întări glazura. Se scoate din cuptor, se lasă în tavă pentru frăgezire circa 12 ore şi se porţionează potrivit gramajului.