Tort cu glazura de ciocolata alba

Prepari blatul, bătând bine albuşurile cu un praf de sare şi cu zahărul până se întăresc, apoi încorporezi gălbenuşurile zdrobite şi făina cernută. Torni într-o formă rotundă de tort (cu inel detaşabil) cu diametrul de 26 cm, apoi dai forma la cuptor, la foc potrivit, pentru 40 de minute. Blatul rece îl tai pe orizontal, în 3 discuri egale.

Prepari siropul, dând în câteva clocote apa cu zahărul şi, la sfârşit, adaugi esenţa. Laşi să se răcească bine.

Prepari crema albă de brânză, mixând bine ingredientele şi, la sfârşit, adaugi gelatina hidratată în apă rece apoi topită la bain-marie. Crema de ciocolată o prepari la fel, mixând ingredientele şi adăugând gelatina în acelaşi mod.

Montezi tortul în forma în care l-ai copt. însiropezi primul disc de blat cu sirop rece, deasupra pui crema de brânză, apoi pui cel de-al doilea disc de blat şi el uşorînsiropat. Presezi uşor cu mâna, pui crema de ciocolată şi adaugi ultimul disc însiropat deasupra, presând uşor cu mâna. Laşi tortul cel puţin 2 ore la rece, dar de preferat este de seara până a doua zi.

Prepari glazura, mixând albuşurile cu cele 4 linguri de zahăr şi, la final, adaugi câte un pic sucul de lămâie. Topeşti ciocolata albă cu 2 linguri de lapte,
apoi încorporezi câte puţin jumătate din cantitate de bezea. îmbraci tortul, scos din formă şi transferat pe un platou, cu această glazură. Topeşti şi ciocolata amăruie cu un strop de lapte, apoi cu lingura torni linii concentrice pe tort şi de jur împrejurul marginii lui, astfel încât să se scurgă ciocolata. Deasupra trasezi linii cu o scobitoare, pentru a obţine decorul glazurii. Decorezi apoi cu restul de bezea rămasă şi diferite bombonele decorative.