Pui la tava "Madrillen"

Puiul întreg se aşază în tavă, i se dă un praf de sare, se unge cu ulei şi se frige la cuptor, rumenindu-se bine. Ceapa tăiată mărunt se căleşte în ulei; cînd s-a călit pe jumătate, se adaugă usturoiul tăiat mărunt şi se prăjeşte pînă este gata, apoi se stinge cu bulion şi cu roşiile întregi, curăţate de pieliţă. Se potriveşte gustul sosului cu sare, se condimentează cu piper şi praf de cuişoare şi se lasă să fiarbă cca 15 minute. Sosul realizat prin frigerea puiului se amestecă în sosul de roşii. Puiul fript se serveşte foarte fierbinte, întreg sau cîte un sfert, cu sos de roşii şi cu o felie de lămîie deasupra.