Cvas rusesc (bors de paine)

Pîinea neagră de preferinţă de secară, se taie felii şi se rumeneşte la cuptor. După prăjire se pune într-un vas mare (hîrdău) sau putină, sau în vase mai mici de capacitate egale ca să se poată porţiona materia primă şi se toarnă peste ea apă fierbinte, clocotită, acoperindu-se cu un capac. Se lasa astfel circa 6 ore, după care se strecoară printr-o sită deasă sau tifon.

In circa 5 l de apă se dizolvă drojdia de bere şi zahărul. I se adaugă stafidele şi menta. Această soluţie se amestecă bine cu întreaga cantitate de lichid şi se lasă să fermenteze circa 12 ore. Cînd începe să facă spumă se strecoară din nou, avîndu-se grijă să nu se tulbure. Se trage apoi în sticle sau bidoane ermetic închise şi se păstrează la rece (sticlele culcate) timp de circa 7 zile. După 48 ore cvasul este bun de consumat.

Stafidele şi menta se recomandă a se pune pentru a-i da un gust plăcut şi pentru a-l ajuta la fermentare.