Placinta cu urda dulce si marar

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. La 10 ouă, se separă albuşurile de gălbenuşuri. Praful de ou integral se dizolvă în circa 270 ml. apă călduţă. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 110 ml. apă călduţă. Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.

Prepararea aluatului

Drojdia se amestecă cu zahărul, se adaugă ouăle, sarea, vanilina, smîntîna şi untura. Se obţine o compoziţie care se frămîntă uşor cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă tare care se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute.

Prepararea umpluturii

Urda se amestecă cu zahărul, mărarul şi gălbenuşurile de ou, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în două bucăţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foi cu grosimea de circa 1 cm. Se aşază prima foaie în tavă, apoi se aşază umplutura în strat uniform şi se acoperă cu cea de-a doua foaie care se perforează cu furculiţa sau croşeta pe toată suprafaţa, în aşa fel încît să fie perforată şi foaia de dedesubt.

Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se lasă să se răcească, se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.