Pasca cu branza traditionala

1 Frec drojdia cu o linguriţă cu zahăr şi o amestec cu o lingură cu făină. Acopăr vasul cu un şervet umed şi las să dospească 30 de minute. Topesc pe foc untul amestecat cu laptele. Opresc focul şi adaug coaja rasă de lămâie. Pun făina într-un vas, iar în mijloc, torn amestecul călduţ de lapte şi unt.

2 Adaug gălbenuşurile, drojdia şi încep să frământ. Când compoziţia se omogenizează, presar zahărul şi sarea şi frământ până când aluatul devine elastic. Acopăr vasul cu un şervet umed şi îl las la crescut o oră.

3 împart aluatul în două bucăţi (una mai mare), întind bucata mai mare într-o foaie de 0,6-0,7 cm grosime şi o aşez în formă unsă cu unt şi tapetată cu hârtie de copt. Din bucata mică, fac trei şnururi lungi, pe care le împletesc şi le pun de jur împrejurul foii de aluat din formă. Acopăr forma cu un şervet umed şi las aluatul la dospit 30 de minute.

4 Răstorn în mijloc brânza amestecată cu ouăle, stafidele, zahărul, făina şi aromele. Ung aluatul cu un gălbenuş bătut cu două linguri cu lapte şi coc pasca la 180°C 45 de minute.

SFAT. Nu amesteca niciodată sarea cu drojdia! Sarea inhibă drojdia, iar aluatul nu creşte atât de frumos şi uniform.