Placinta cu branza telemea (prahoveana)

Operaţii pregătitoare

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă. Grişul se fierbe în circa 600 ml. apă şi se răceşte. Brînza telemea se spală şi se rade sau se toacă cu maşina de tocat. Untul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C şi se amestecă cu uleiul.

Prepararea aluatului

Din făină, circa 2 litri apă, oţet şi sare, se frămîntă un aluat de consistenţă tare care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu unt şi se lasă în repaos circa 30 minute. După trecerea timpului de repaos, bucăţile de aluat se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei în foi rotunde cu diametrul de circa 25 cm., care se ung cu unt şi se lasă în repaos aproximativ 30 minute.

Prepararea umpluturii

Brînza se amestecă cu grişul fiert şi răcit şi ouăle, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Pentru fiecare plăcintă se folosesc patru foi. Prima foaie se întinde prin învîrtire (rotire) pînă se obţine o foaie foarte subţire. Se unge pe toată suprafaţa cu untură şi se pliază pînă ajunge la dimensiunea tăvii (sinie), îndepărtînd marginile groase. Se ia a doua foaie, se întinde la fel ca prima şi se unge cu untură. Peste ea, se aşază prima foaie pliată, care constituie suportul plăcintei, apoi circa 1,350 kg. umplutură care se întinde în strat uniform, se acoperă cu foaia întinsă, prin aducerea marginilor acesteia dedesubt. Cele 2 foi rămase se suprapun şi din ele se întinde o foaie la fel ca prima dar de dimensiune mai mare peste care se aşază plăcinta şi se împătureşte. Se unge cu unt şi se aşază în tava unsă, se lasă 10-15 minute în repaos, se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, plăcintele se scot din cuptor, se stropesc cu puţină apă (circa 30 ml.) și se lasă să se răcească.