Placinta din foietaj cu branza si stafide

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă integral se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală. Grisul se fierbe în circa 400 ml. apă, apoi se răceşte.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatua de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat se frămîntă un aluat din făină, circa 1,200 litri apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Brînză de vaci se amestecă cu ouăle, zahărul, grişul sau făina, va-nilina, stafidele şi răzătura de lămîie, pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Foietajul obţinut se împarte în 2 bucăţi egale. O bucată se întinle cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 5 milimetri. Se aşază în tava stropită cu apă, se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate la temperatură ridicată (250-220°C), după care se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.

După ce foaia s-a răcit, se aşază umplutura în strat uniform şi se acoperă cu a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se porţionează şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.