Sfaturi culinare: din experienta maestrului bucatar

Mâncărurile nu se amestecă în timpul preparării cu linguri de metal, căci acestea absorb căldura şi influenţează fierberea. Se vor folosi linguri de lemn cu coada ceva mai lungă.

Nu aruncaţi feliile de pâine albă rămase de la masă. Acestea se vor tăia în pătrăţele şi se vor pune la uscat. Se vor folosi în viitor drept crutoane, pentru supe

Prin murare, jumătate din cantitatea de vitamina C din varză trece în zeamă. Prin urmare, nu aruncaţi zeama de varză, ci folosiţi-o, fie la gătit, fie sub formă de băutură răcoritoare. Acelaşi lucru şi cu privire la murăturile puse în saramură! Ele sunt, împreună cu varza, rezerve de vitamina C pe timpul iernii.

Nu păstraţi făina pentru rântas sau tăiţei în pungi de hârtie, ci în borcane de sticlă. Din când în când este bine să fie cernută. In aceste condiţii nu vor aparea insecte.

Dacă veţi fierbe cartofii în supă de carne sau de legume, piureul va ieşi mult mai consistent şi mai gustos.

Caşcavalul se păstrează proaspăt şi nu se usucă dacă este pus într-un vas acoperit, iar lângă el se pun două-trei bucăţi de zahăr.

Inainte de a pune laptele la fiert, pentru ca să nu se taie, adăugaţi o lingură de apă în care aţi dizolvat un vârf de cuţit de bicarbonat de sodiu (pentru 1 l).

Când se afumă sau rămân resturi arse pe pereţii vaselor, de: bucătărie, acestea se îndepărtează uşor cu o cârpă înmuiată în oţet.

Peştele se va curăţa mai uşor de solzi dacă va fi lăsat să stea înainte circa 10 minute în apă călduţă.

Puteţi păstra cartofii curăţaţi de coajă şi 40 —12 ore^fără1 a se înnegri, dacă îi lăsaţi întregi în apă opece; Tăiaţi îh felii, pierd din conţinutul în vitamina C.

Umeziţi lama cuţitului cu apă călduţă înainte de a tăia cozonacul, checul, ştrudelul în stare caldă şi nu se vor strica.

A „grila" zahărul înseamnă a-l topi la cald până ce capătă o culoare galben-brună

La cozonacul, checul sau alte prăjituri care mai trebuie să crească şi după ce au fost puse la cuptor nu se umblă imediat, căci aerul rece le stagnează creşterea.

Presăraţi sare grunjoasă pe un şervet şi veţi putea curaţi mai uşor şi mai frumos cartofii noi.

Ca să nu sară untura, uleiul sau untul' din tigaie, la prăjit, puneţi puţină sare.

Luaţii o cutie din tablă, bine închisă, în care puneţi cozonacul, checul etc. şi un măr. în acest fel prăjiturile şi cozonacul se vor păstra proaspete mai multe zile.

Peştele nu va mai avea miros de nămol dacă înainte de preparare se va ţine într-un vas cu apă în care am pus sare şi oţet.

Uleiul vegetal se păstrează bine, fără a râncezi, dacă se toarnă deasupra puţin alcool si apoi se înfundă bine sticla.

Drojdia de bere se păstrează proaspătă «dacă este ţinută chiar în făină.

Luaţi un coş de papură pe care îl veţi umezi din când în când. Puneţi în el ştevie sau urzici şi apoi racii vii. în felul acesta, ei pot trăi fără apă cea 10 zile.

Puteţi păstra foarte mult timp în stare proaspătă maţele de porc sau de oaie pentru cirnaţi, dacă le veţi ţine în sare multă. înainte de întrebuinţare se pun în apă.

La tartine, senviciuri, gustări pentru călătorie se .folosesc brânzeturile topite şi condimentate.

Din 350—400 g păstăi se obţin cea 100—150 g boabe de mazăre verde. Este cam raţia unei persoane. Şi... mazărea verde este mai bună tânără.

Nu abuzaţi de încălzirea mâncărurilor înainte de a fi servite, cuci repetarea prea deasă distruge vitamina C.

Tineţi stafidele, înainte de le folosi la prăjituri, într-un pahar cu rom. Ele îşi vor păstra mai bine aroma şi gustul.

Margarina este mai bună la pregătirea foitajelor. Prăjiturile se coc de obicei la temperaturi de 150—175°.

Mirosul de peşte nu va mai stărui pe. tacâmuri dacă acestea se vor trece printr-o flacără de alcool.

Fierberea la bain Mărie înseamnă cufun¬darea vasului cu mâncare în altul mai mare, în care fierbe apă în clocot.

Presăraţi pe fundul tigăii un praf de sare şi ouăle sau peştele nu se vor mai lipi în timpul prăjirii.

Prăjiturile nu se ard deasupra dacă, atunci când sunt în cuptor, pe la jumătatea coptului, se aşază peste . ele o hârtie albă, groasă, unsă cu ulei sau unt*. 

Impănarea fripturii înseamnă introducerea în masa ei a unor bucăţele de slănină, de lămâie sau căţei de usturoi.

Puteţi prepara sucuri din legume crude prin presarea lor în strecurătoare, după ce au fost rase, sau prin presarea lor într-un tifon.

Fondantul se prepară relativ uşor din zahăr şi apă, cu glucoza sau fără, prin fier¬bere şi tablare.

Puteţi păstra proaspete feliile de pâine dacă le înveliţi în pergament umezit.

Nu spălaţi peştele cu apă caldă. El se va spăla la jet de apă rece, chiar şi după eviscerare. După spălare se va şterge sau se e va lăsa la scurs. Nu-l lăsaţi să stea în apă, căci îşi pierde din gust.

Frişca se lasă circa o oră la rece şi apoi se bate. Zahărul i se adaugă la urmă, când este aproape spumă.

După ce l-aţi curăţat, stropiţi peştele-pe ambele părţi cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Carnea lui va deveni mai fragedă, iar mirosul va dispărea, căpătând o aromă deosebită.

Conopida nu se va înnegri la fiert dacă. veţi pune în apă, înainte de fierbere, o bucăţică de zahăr.

Aburii din prăjitura scoasă din cuptor-ies mai bine dacă aceasta va fi pusă pe un-grătar, până la răcire.

Când pregătiţi prăjituri, daţi stafidele şi rahatul prin făină înainte de a le încorpora în aluat.

Cînd puneţi dulceaţa la borcane, aceasta să fie fierbinte, iar borcanele preîncălzite, altfel se sparg.

Supa sau sosul se degresează dacă sînt strecurate printr-o sită, pe al cărei fund am pus un strat de vată umezit.

Sarea extrage sucul din ţesuturi. La friptura de vacă se pune sare numai cînd ea este aproape gata de servit.

Cand cozonacul refuză să iasă din formă, se acoperă forma cu o carpă umedă, o dată sau de două ori. Dacă nu are efect, puneţi tava deasupra aburului.

Dacă, punând o bucăţică de drojdie de bere într-un pahar cu apă, constataţi că ea j se duce la fund, atunci drojdia nu mai este; bună de întrebuinţat la aluat.

Ca să-l puteţi curăţa de solzi mai rapid, ţineţi puţin peştele proaspăt în apă fierbinte.

Petele de vin roşu se scot cu vin alb. Cu vin roşu se curăţă obiectele din aramă.

Cartofii se fierb la foc potolit; dacă focul este prea intens, se vor sfărâma la suprafaţă şi vor rămâne tari la mijloc.

Dacă puneţi trei-patru căţei de usturoi i la cartofi, în timpul fierberii, aceştia vor

căpăta un gust mai bun.

Zarzavatul veşted îşi revine dacă este ţinut în apă rece, în care s-a adăugat şi o ' lingură de oţet.

Vă puteţi prepara zahăr pudră şi acasă. Puneţi zahărul tos între două coli de hârtie albă şi deasupra călcaţi uşor eu fierul de călcat nu prea încins.

Puneţi puţină sare în albuş, înainte de a fi bătut, şi acesta se va bate spumă mai rapid.

Pentru a îmbogăţi în vitamine unele preparate din peşte, legume, carne conservată etc, se va adăuga zeamă de lămâie.

La sosuri se va pune pătrunjel sau mărar verde. La compoturile de fructe conservate se va pune zeamă de portocale, la mâncăruri, smântână sau unt.

Găluştele din cartofi şi făină nu se vor desface, dacă în apa în care se pun ia fiert se amestecă puţină făină desfăcută în apă rece.

Puteţi păstra mămăliguţa caldă o-oră-două, dacă o înveliţi într-un şervet curat şi o aşezaţi între două farfurii, pe o cratiţă cu apă fierbinte, la cuptor.

Ca ţelina servită la masă să aibă culoarea albă este bine ca înainte de preparare să fie ţinută în apă cu oţet cea. două-trei ore.

Nu aruncaţi cojile de lămâi şi portocale. Ele se pot păstra pentru aromatizarea prăjiturilor mult timp, dacă le daţi pe râzătoare şi le puneţi într-un borcan cu capac, cu. zahăr.       

Albuşul de ou se bate mai uşor în vas de metal şi dacă picuraţi peste el zeamă de lămâie.

Frecaţi-vă mâinile cu făină de muştar-şi limpeziţi-vă cu apă rece; mirosul de scrumbie va dispărea imediat.

Inlăturaţi mirosul din oalele de bucătărie dacă presăraţi pe plită sare şi puneţi oala deasupra

Dacă doriţi să nu se ardă preparatele puse la cuptor, presăraţi puţină sare sub tavă.

Purcelul de lapte se unge pe dinăuntru şi pe dinafară cu rachiu tare, apoi se pipe-rează şi se sărează. In felul acesta va fi mai gustos.

Dulceaţa zaharisită îşi va recăpăta calitatea dacă borcanul va fi aşezat în apă fierbinte.

Formele se umplu cu cocă numai pe trei sferturi. Li se lasă loc pentru crescut.

Nu tăiaţi prea mărunt verdeaţa pentru supe şi mâncăruri, căci pierde prea mult din vitamine.

Mirosul de ceapă şi usturoi dispare dacă ne frecăm mâinile cu zaţ de cafea, iar cel de peşte dispare dacă ne spălăm cu oţet şi dăm cu colonie.

Înainte de sacrificare cu 4—5 zile, curcanul va fi hrănit prin introducerea pe gât a 4 — 5 nuci mici, iar în ziua sacrificării i se va turna pe gât un pahar de rom sau coniac.

Scorţişoara este o aromă plăcută pentru plăcinta cu mere sau cea de dovleac, compotul de mere, dulciuri cu orez şi gris.