Ecler cu caise

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,250 1. apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în trei 1. apă călduţă. Caisele se curăţă de codiţe, se spală, li se scot sîmburii şi se taie felii. Sarea de lămîie se dizolvă în circa 20 ml. apă. Colorantul alimentar se dizolvă în 20 ml. apă călduţă.

Prepararea şi coacerea cojilor pentru ecler

Uleiul, apa (circa 700 ml.) şi sarea se pun la fiert. Cînd ajung la punctul de fierbere (100°C), se adaugă întreaga cantitate de făină, se amestecă cu o paletă din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasă puţin să se răcească şi se adaugă treptat ouăle (unul cîte unul) amestecînd continuu pînă se obţine o compoziţie omogenă. Din compoziţia obţinută se toarnă în tăvile unse cu ulei, cu ajutorul unui poş cu şpriţ, 50 bucăţi de formă rotundă. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C), apoi la temperatură moderată (220-180°C). După coacere şi răcire, fiecare bucată se taie în două capace obţinîndu-se astfel coji „suport“ pentru 100 bucăţi ecleruri.

Prepararea cremei

Ouăle se amestecă într-un vas cu sarea, apoi se adaugă circa 700 ml. lapte rece şi făina amestecînd pentru omogenizare, după care se adaugă treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C) în care a fost dizolvat zahărul. Se obţine o compoziţie omogenă care se pune la fiert şi se amestecă continuu să nu se prindă de vas. Crema se îngroaşă repede formînd bule de aer care, dau aparenţa că aceasta este fiartă. După apariţia bulelor de aer se continuă fierberea circa 15 minute pînă ce crema începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă cînd proba luată pe o lamă de cuţit, se desprinde uşor după răcire, apoi se ia de pe foc şi se adaugă vanilina. Se amestecă pentru omogenizare.

Prepararea jeleului

Apa, (circa 1,200 l.) se fierbe cu glucoza şi zahărul, se adaugă amidonul dizolvat în aproximativ 200 ml. apă rece şi se continuă fierberea încă 10 minute.

Se ia de pe foc, se adaugă colorantul alimentar, esenţa şi sarea de lămîie. Se amestecă pînă la omogenizare.

Asamblarea şi finisarea

Cojile de ecler se umplu cu cremă de vanilie, se decorează cu caise şi se acoperă cu un strat subţire de jeleu. Se aşază în chese şi se pot servi.