Escalop de vita cu legume

Carnea de vitel dupa ce se taie se potrivesc cate 2 bucati, la portie, se bate cu ciocanul de şniţele, i se dă sare, se trece prin făina şi se prăjeşte într-o tigaie cu untură. Se scoate apoi într-un vas.

Untura rămasă se stinge cu supă de oase şi vin, se fierbe 10 minute şi se strecoară peste carnea prăjită.

Ciupercile se curăţă, se spală în mai multe ape, se călesc înăbuşit împreună cu ficatul tăiat mărunt şi se adaugă la escalopuri, lăsîndu-se să fiarbă circa 15—20 minute împreună.

Morcovii şi cartofii se curăţă, se spală, se taie în careuri mai mari şi-se pun la fiert separat în apă cu sare. După ce morcovii şi cartofii au fiert, se scurg de apă, se amestecă împreună cu mazărea strecurată şi se sotează în untură circa 5 minute. Orezul se fierbe.

La servire se pune şniţelul pe platou, pe deasupra ficat şi ciuperci şi se garniseşte cu legume şi orez fiert, iar pe deasupra se stropeşte cu sos.