Muschi de vita invelit in prosciutto

Aceasta este o reţetă de friptură extrem de rapidă şi de simplă, însă copioasă până la decadenţă. Unul dintre trucuri este ca, indiferent dacă o procuraţi de la magazinul de specialităţi sau de la supermarket, să rugaţi vânzătorul să felieze prosciutto şi să întindă feliile, una lângă alta, pe o bucată de hârtie cerată de mărimea unei coli A3.

Preîncălziţi cuptorul şi încingeţi o tavă pentru copt de mărimea adecvată la 230°C/treapta 8 la cel pe gaz. Asiguraţi-vă că nu au rămas spaţii goale între feliile de prosciutto întinse pe hârtia cerată. Tocaţi 1 căţel de usturoi şi căliţi-l împreună cu hribii, timp de 1 minut, într-o bucată de unt. Apoi adăugaţi jumătate din apa în care aţi înmuiat ciupercile (asiguraţi-vă că nu conţine urme de nisip). Fierbeţi la foc mic circa 5 minute, înainte de a stoarce deasupra o lămâie, de a adăuga celelalte 2 bucăţi de unt şi de a condimenta. Aşezaţi ciupercile deasupra a jumătate din cantitatea de prosciutto. Condimentaţi fileul de vită şi daţi-l prin verdeţurile tocate. întindeţi-l peste ciuperci, apoi rulaţi toate straturile suprapuse, încet-încet. Odată ce carnea este integral rulată, îndepărtaţi hârtia aflată dedesubt şi trageţi de capetele feliilor de prosciutto, pentru a-i da fermitate ruloului. Ţineţi totul strâns, legând cu 4 bucăţi de sfoară. Bucătarii au o anumită tehnică de a lega muşchiul, dar puteţi să-l prindeţi oricum, atâta vreme cât legăturile menţin ingredientele la un loc.

Puneţi fileul în tava încinsă, împreună cu ceilalţi 2 căţei de usturoi, şi gătiţi-l 25-30 de minute (în sânge), 40 de minute (mediu pătruns), 50 de minute (bine făcut) sau 60 de minute (carbonizat!). Atunci când s-a scurs jumătate din timpul de coacere, turnaţi şi vinul în tava pentru copt. După ce carnea s-a făcut, scoateţi-o pe o farfurie şi lăsaţi-o la răcit timp de 5 minute. Dacă din ea s-a scurs zeamă, turnaţi zeama înapoi în tavă. Fierbeţi sosul rămas în tavă pe aragaz, la foc mic, incluzând şi resturile de pe margine. Luaţi de pe foc şi serviţi compoziţia obţinută ca pe un sos lichid de vin roşu. Tăiaţi rulada de carne în bucăţi cât de groase sau subţiri doriţi şi serviţi-o alături de ceva cartofi sau de nişte zarzavaturi minunate. Mie îmi place să păstrez o parte din hribii gătiţi pentru a-i consuma alături de verdeţuri.