Cotlet de porc cu sos pesto a la Jamie Oliver

Cotletele de porc obişnuite merg pentru această reţetă, dar, atunci când doresc să prepar acest fel, rog măcelarul să taie un cotlet alcătuit din două coaste, să elimine unul din oase, să înlăture excesul de grăsime şi să bată carnea până când ajunge de 4 cm grosime — aşa arată un cotlet adevărat! Pe un măcelar bun nu-l va deranja să facă asta. Cotletele se fac probabil cel mai bine pe grătar, dar le puteţi şi prăji în tigaie sau pune la cuptor.

Pisaţi sau tocaţi foarte fin cimbrul într-un mojar, împreună cu o linguriţă de sare. Apoi adăugaţi usturoiul, o linguriţă de piper negru şi pisaţi din nou, după care puneţi uleiul de măsline şi zeama şi coaja de lămâie şi amestecaţi. Ungeţi cotletele cu acest amestec şi lăsaţi-le deoparte cel puţin 1 0 minute.

Puneţi-le apoi pe un grătar fierbinte sau într-o tigaie încinsă (se va face fum, aşa că porniţi hota!). Faceţi în aşa fel încât să se facă bine pe ambele părţi şi să capete o nuanţă aurie, dar aveţi grijă să nu se ardă; dacă se colorează prea tare, daţi focul mai mic. Ele se fac în aproximativ 8 minute la foc mediu, dar contează grosimea bucăţilor. Nu le faceţi prea tare, nu e necesar, pentru că nu veţi reuşi decât să uscaţi carnea. Lăsaţi cotletele deoparte câteva minute, apoi puneţi nişte sos pesto peste ele.

Serviţi-le cu o salată mixtă şi cu cartofi piure sau copţi în coajă. Nu uitaţi ca, înainte de a-i pune în cuptor, să-i frecaţi mai întâi cu ulei de măsline şi să-i treceţi prin sare de mare.