Sarmale cu carne de porc in foi de varza

100 g de ceapă se taie felii şi se înăbuşă în 50 ml de ulei cu 50 ml de apă, iar ceapa rămasă se toacă mărunt. Carnea se taie bucăţi, se dă prin maşina de tocat împreună cu ceapa înăbuşită. Roşiile se opăresc, se decojesc şi se taie felii. Orezul se opăreşte şi apoi se răceşte în apă rece. Ardeii graşi se taie fâşii. Varza albă se opăreşte, se aleg foile, iar restul se taie fin. Costiţa afumată se taie fâşii. Mărarul verde se toacă mărunt, iar pasta de tomate se diluează cu 100 ml de apă. Borşul se fierbe şi se strecoară.

Modul de preparare

Carnea şi ceapa tocată se amestecă cu orez, sare şi piper. Din această compoziţie se porţionează sarmale, câte 4 la o porţie, şi se învelesc în foi de varză.

Jumătate din cantitatea de varză tăiată şi 50 g de ardei gras se aşază într-o cratiţă, peste care se aranjează sarmalele, de jur împrejur, lăsându-se mijlocul liber.

Sosul se prepară astfel: restul de ceapă se înăbuşă în 100 ml de ulei şi 100 ml de apă, se adaugă pasta de tomate, boia de ardei, cimbru, piper, foi de dafin, mărar verde, roşii şi sare. Sosul format se fierbe cu borş sau sare de lămâie, 10 minute, şi se adauga peste sarmale. Deasupra se asaza un rand de varza taiata si restul de ardei gras si se fierb circa o ora. Se adauga apoi costita afumata si se continua fierberea circa 30 de minute.