Spirale cu cascaval

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 660 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,200 litri apă călduţă şi se fierbe. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se rade. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi caşcavalul ras. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea şi coacerea spiralelor

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în fitile de circa 30 cm lungime şi 2 cm grosime care se împletesc în două prin răsucire. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă circa 20 minute să crească, se ung cu ou la suprafaţă, se presară caşcavalul ras şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire se pot servi.