Ciorba de dovlecei greceasca

Legumele tăiate mărunt se pun la fiert cu oasele. După ce au fiert, oasele se îndepărtează. In supă se adaugă orezul opărit şi spălat; se mai dă un clocot. Cînd supa s-a temperat puţin din fierbere se drege cu gălbenuşul de ou amestecat cu smîntînă, subţiindu-se cu supă şi încorporîndu-se treptat în oală. Se determină gustul cu sare, zeamă de lămîie şi mărar tăiat mărunt. In ciorbă se lasă şi cojile de lămîie timp de cca 10—15 minute. Untul se foloseşte crud, pus deasupra ciorbei, cînd este dreasă.

Notă: carnea împreună cu puţină ceapă şi sare se toacă prin maşină, se frămîntă cu albuşul de ou şi orez opărit. Se umplu cu ea dovleceii, care se pun la fiert cu apă şi sare. Dovleceii pot fi de diferite mărimi. Se serveşte cu mărar pe deasupra (se va folosi numai mărar).