Pariziene cu crema de vanilie

Pregăteşti aluatul aşa:

într-un bol pui la crescut drojdia cu puţin lapte călduţ şi cu o parte de zahăr (1/2), pentru circa 10 minute. Intr-un vas mai mare cerni făina, în mijloc pui ouăle, drojdia dospită, zahărul rămas, sarea, coaja de la lămâie şi untul topit.

Frămânţi totul bine, adăugând câte puţin din laptele rămas, până vei obţine un aluat ca de cozonac, îl laşi la dospit până îşi dublează volumul.
Pregăteşti crema aşa:

Amesteci gălbenuşurile cu 100 ml lapte şi cu amidonul, apoi adaugi restul de zahăr, zahărul vanilat şi restul de lapte. Laşi compoziţia pe foc până se îngroaşă, amestecând uşor.

Când crema este gata, o laşi la răcit, iar când este complet rece, adaugi untul, amestecând până la omogenizare. împărţi aluatul în 34-35 bile egale şi le laşi 10 minute la dospit, după care întinzi fiecare biluţă şi ungi cu câte o lingură de cremă de vanilie, îndoi aluatul presându-l pe margini, îl rulezi şi marginea o tai cu un cuţit (eu am avut o formă rotundă pentru patiserie), ca degetele de la mână, după care le rulezi deasupra parizienei.

Ungi o tavă, aşezi parizienele şi le laşi din nou la dospit timp de 15 minute, apoi le ungi ou. După ce cuptorul a fost preîncălzit, introduci tava în cuptor 30 minute. Când sunt gata, le ungi cu miere.