Cornuri fragede cu crema de nuci

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în 200 ml apă călduţă. Albuşul de ou praf se dizolvă în 520 ml apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 1 litru apă călduţă şi se fierbe. Laptele se fierbe. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se macină. Pesmetul se cerne. Untul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Bicarbonatul se dizolvă în oţet.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ouă şi sarea, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă drojdia dizolvată în lapte, bicarbonatul dizolvat în oţet, vanilina şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă tare care se modelează rotund şi se lasă în repaos pe planşeta presărată cu făină, 10-20 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se rotunjesc pe planşeta presărată cu făină şi se lasă în repaos 10-15 minute.

Prepararea umpluturii

Pesmetul se opăreşte cu laptele fierbinte (95-100°C), se lasă să se răcească, se adaugă miezul de nucă, zahărul, albuşurile de ouă şi esenţa de rom şi se amestecă pînă la omogenizare.

Modelarea, coacerea

Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, se obţine un triunghi cu grosimea de circa 0,5 cm. La baza triunghiului, se aşază circa 30 g umplutură, se rulează de la bază spre vîrf şi se modelează în formă de corn. Se aşază în tavă, se lasă să crească 5-10 minute, se ung cu ou la suprafaţă, operaţie care se mai repetă de încă 2 ori, astfel ca în final produsul să fie uns cu ou, de 3 ori şi să fie ţinut să crească circa 30 minute. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.