Kuglof cu cacao

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 150 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,500 litri apă călduţă şi se fierbe. Untul şi margarina se încălzesc pînă la temperatura de 35-40°C. Cacaoa se cerne, se dizolvă în 500 ml. lapte şi se fierbe.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C). Se adaugă treptat făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 15-20 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Gălbenuşurile de ou se amestecă cu sarea circa 3-5 minute după care se adaugă 300 g. zahăr şi se bat pînă se obţine o compoziţie de consistenţa unei creme. Se adaugă treptat 1,400 litri lapte călduţ (35-40°C) şi se c&ntinuă baterea pînă la dizolvarea completă a zahărului. Separat, se amestecă 1,000 litru apă (35-40°C) cu răzătură de lămîie şi vanilina, apoi se toarnă treptat peste compoziţia de gălbenuşuri. Compoziţia astfel obţinută, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat grăsimea încălzită şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Aluatul astfel obţinut se împarte în două, o parte frămîntîndu-se cu cacao. Se lasă să crească 20-30 minute.

Modelarea, coacerea şi finisarea kuglofului

Fiecare parte de aluat (cu cacao şi fără cacao) se împarte în cîte 10 bucăţi egale, se întind pe planşeta presărată cu făină în foi dreptunghiulare cu grosimea de 1 cm. Produsul se realizează din două foi de aluat, una cu cacao şi cealaltă fără cacao, care se suprapun, apoi se rulează şi se răsucesc. Se aşază în formele unse cu margarină şi tapetate cu făină, se lasă să crească circa 30 minute, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se lasă să se răcească puţin, se scot din forme şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.