Cozonac cu cacao

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile de ou se amestecă cu sarea şi se ţin la cald la temperatura de 35-40°C. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,900 1. apă călduţă şi se fierbe. Uleiul şi untul se încălzesc la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Gălbenuşurile de ou se amestecă cu 600 g. zahăr şi se bat pînă se obţine o compoziţie de consistenţa unei creme. Se adaugă treptat circa 100 ml. lapte cald (35-40°C) şi se continuă baterea pînă la dizolvarea completă a zahărului., Separat, se amestecă laptele cald (35-40°C) cu răzătura de lămîie şi vanilina, după care se toarnă treptat peste compoziţia de gălbenuşuri. Compoziţia astfel obţinută se amestecă cu maiaua, albuşul bătut spumă cu restul de zahăr şi se frămîntă cu 4,600 kg făină. După încorporarea întregii cantităţi de făină, aluatul se împarte în două părţi egale. O parte de aluat se frămîntă în continuare cu 200 g. cacao, iar cealaltă parte, cu 200 g. făină. Apoi fiecare parte de aluat se frămîntă cu jumătatea din grăsimea încălzită (35-40°C), pînă se încorporează toată cantitatea. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer. După framîntare, aluatul se lasă la dospit în vasul acoperit, 60-120 minute. în timpul dospirii, aluatul se refrămîntă de 2-3 ori prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea şi finisarea cozonacului

Cele două feluri de aluat (cu cacao şi fără cacao), se împart în bucăţi de 250 sau 500 grame care se modelează în fitile : Pentru realizarea unui cozonac se folosesc două fitile de aluat cu cacao şi 2 fitile de aluat fără cacao care se împletesc în patru. Se aşază în tava unsă cu margarină, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptac. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).