Spirale cu mac

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 660 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,200 l apă călduţă şi se fierbe. Uleiul -se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C). Se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea şi coacerea spiralelor

Aluatul se împarte în 95 bucăţi egale. Se modelează pe planşeta unsă cu ulei în fitile de circa 40 cm lungime şi 1,5 cm grosime care se împletesc în două prin răsucire. Se aşază în tava unsă, se lasă circa 20 minute să crească, se ung cu ou la suprafaţă, se presară mac şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se pot servi.