Meniu romanesc de nunta

I. Gustări                                                Maina

Supă la ceşti cu „degetare"               Tort cu cafea
Maioneză cu peşte                              Rulouri
Pateuri cu mazăre                               Prăjitură cu ciocolată
Fripturi de pasăre                                Fursecuri

Gustări. La un păhărel de ţuică, se servesc tartine din felioare subţiri de pâine unse cu una din cremele indicate la cap. IV. Se aranjează frumos pe tăvi aşternute cu un şerveţel, după ce au fost decorate cu măsline, ouă tari, pătrunjel verde sau bucăţele de gogo- şari. Se poate folosi şi una din pastele care se prezintă mai jos.
— Pastă franţuzească. Se freacă spumă 2 linguri de unt şi se adaugă pe rând 1 ficat mare de pasăre fript şi trecut prin sită, sare, piper, pătrunjel verde, puţin muştar, 1 lingură de smântână, 1 ceapă mică tocată mărunt şi 3 linguri de maioneză groasă. Când pasta este alifioasă se ung tartinele;
— Pastă de şuncă. Se trece de două ori prin maşină 250 g şuncă fiartă, apoi se freacă spumă cu 2 linguri de unt, se adaugă o linguriţă pastă de sardele şi o linguriţă de muştar, sare, piper, iar la sfârşit un pahar de frişcă bătută bine (neândulcită). Se fac tartine.
Supă la ceşti cu „degetare". Din oasele păsărilor întrebuinţate la
friptură cum şi o bucată bună de carne de vacă şi legume de supă se face o supă limpezită de câteva ori, care se serveşte fierbinte în ceşti, însoţită de „degetare". Pentru aluatul de „degetare" v. cap. VII.
Maioneză cu peşte. Din zarzavaturile de la supă, amestecate cu cartofi fierţi, mazăre verde, castraveţi în oţet, toate tăiate cuburele se face o salată legată cu maioneză. Se aranjează pe farfuria de servit, se acoperă cu felioare de nisetru fiert şi răcit, se decorează cu cornetul cu maioneză groasă, felioare de lămâie, ridichi de lună crestate şi bucheţele de varză roşie.

Pateuri cu mazăre (pentru 6 pateuri). Se topeşte în tigaie 1 lingură de unt sau untură, se adaugă 1 lingură de făină cu vârf, 1/2 linguriţă de sare şi puţină boia. Se amestecă pe foc, fără a lăsa să se coloreze, se adaugă treptat 1/2 ceaşcă de lapte, 1/4 ceaşcă fărâmiţe de pâine albă şi 1/4 ceaşcă brânză rasă. După ce a fiert câteva minute, se dă de o parte, se amestecă cu 1 ou, apoi se umplu cu această compoziţie 6 forme de pateuri bine unse, care se aşază intr-o cratiţă joasă cu apă clocotită. Se coc 15 minute în cuptor. Când sânt gata se mai lasă 3 minute în apă clocotită, înainte de a le scoate din formă; se servesc în jurul unui platou cu sote de mazăre, preparat cu smântână.

Friptură de pasăre. Pentru mesele festive se preferă friptură de curcan sau de pui. Bine rumenită, friptura se serveşte fierbinte sau rece aranjată frumos pe platou. Legumele se servesc separat, aranjate variat, de asemenea salatele.

Maina. Din ficăţei de pasăre, inimioare, pipote, toate fripte în tava fripturii, apoi date prin maşină împreună cu ceapă prăjită şi câteva ouă răscoapte, 1 ou crud, se face umplutura pentru maină.
Se coc 10—12 foi mari de clătite, se suprapun într-o formă bine unsă, punând între fiecare foaie umplutură; se acoperă cu ultima foaie şi se coace la cuptor. Când se aduce la masă, se taie ca un tort şi se serveşte cu sosul de la friptură prezentat în sosieră.

Tort cu cafea. Se freacă spumă 250 g zahăr praf cu 6 gălbenuşuri şi vanilie; se adaugă 1 baton de ciocolată rasă, 20 boabe de cafea prăjită şi râşnită, 2 linguri de făină şi 6 albuşuri spumă. Compoziţia se toarnă în formă de tort tapetată. Se coace la foc potrivit. Rece se taie în două blaturi şi se umple cu un strat gros de cremă.
Crema. Se freacă bine 150 g zahăr praf, 3 gălbenuşuri, 1 ou întreg, apoi se adaugă câte puţin 2 dl lapte clocotit, amestecând mereu, şi vanilie. Se fierbe până ce crema se îngroaşă. Se dă de o parte, se adaugă 2 linguri esenţă de cafea şi 1/2 baton de ciocolată rasă. Când s-a răcit se amestecă cu 200 g unt frecat spumă.
Tortul se îmbracă tot cu cremă şi se decorează cu cremă trecută prin cornet dinţat.

Rulouri. Se frământă un aluat din 2 gălbenuşuri, 50 g unt, 2 linguri de smântână, 1/2 pahar de zahăr şi făină cât cuprinde. Se împarte în două.
Din fiecare parte se întinde o foaie şi aşa crudă se umple cu următoarea cremă: cele două albuşuri bătute spumă se amestecă cu 30—40 nuci măcinate, 1/2 pahar de zahăr, puţină cacao, rom sau coajă de lămâie şi puţin rahat sau dulceaţă. Foile se fac sul separat (după ce sânt unse) şi se coc. Se taie felii cât este încă caldă.

Prăjitură cu ciocolată. Se freacă spumă 100 g unt cu 160 g zahăr, apoi se adaugă pe rând 12 gălbenuşuri, 4 batoane de ciocolată muiată, 4 franzeluţe muiate în lapte, 40 g coji de portocale zaharisite tăiate bucăţele, 80 g pesmet şi la urmă 10 albuşuri bătute spumă. Se toarnă compoziţia în formă unsă şi tapetată şi se coace la foc potrivit. Se răstoarnă şi se îmbracă în ciocolată, apoi se taie felii.

Fursecuri. Se frământă un aluat din 80 g zahăr, 200 g unt, 200 g brânză de vacă şi 250 g făină. în cazul când aluatul este prea vârtos, se adaugă puţină smântână. Se întinde şi se strânge de trei-patru ori ca la aluatul franţuzesc. Se întinde o foaie potrivit de groasă, se taie cu forme de tablă steluţe sau discuri, se coc pe fundul tăvii, la foc potrivit. Reci se ornează cu ciocolată topită