Placinta cu mere din foietaj

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clă-'tesc cu apă rece. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 160 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatua de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat se frămîntă un aluat din făină, circa 900 ml. apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute.

După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire, se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu zahărul, 150 g. pesmet şi scorţişoara sau vanilina.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Foietajul obţinut se împarte în 2 bucăţi egale. O bucată se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, pînă se obţine o foaie cu grosimea de 4-5 milimetri. Se aşază în tava stropită cu apă, se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta.

Se coace pe jumătate la temperatură ridicată (250-220°C) după care se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. După ce foaia s-a răcit, se presară 150 g. pesmet, peste care se întinde umplutura în strat uniform, se presară restul de pesmet apoi se aşază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima şi se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta. Se unge suprafaţa cu ou. In vederea porţionării se trasează cu cuţitul pătrate sau dreptunghiuri potrivit gramajului. Pe fiecare bucată se poate realiza un decor cu ajutorul furculiţei sau croşetei, după imaginaţia lucrătorului. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se fierb în circa 150 ml. apă pînă la dizolvarea completă şi legarea acestuia. Se ia de pe foc şi se adaugă vanilina.

După coacere, plăcinta se scoate din cuptor şi se unge la suprafaţă cu siropul cald, cu ajutorul unei pensule. Se lasă să se răcească, se porţionează şi se poate servi.