Fundite din aluat de foietaj cu nuca

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea foietajului

Untul se presară cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 450 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 2,5 litri apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă cu un cuţit (în diagonală) şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Foietajul obţinut se împarte în 2 bucăţi, care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foi dreptunghiulare, cu grosimea de 1 cm. Se ung cu ou pe toată suprafaţa se taie în ştraifuri late de 6-7 cm. Ştraifurile obţinute se taie în bucăţi de circa 2 cm.

Fiecare bucată se răsuceşte la mijloc, obţinîndu-se funduliţele. Se aşază pe tava stropită cu apă, se presară nuca pe fiecare fundiţă. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220’C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C), pentru a se realiza o coacere uniformă.

După coacere şi răcire, se scot din cuptor şi se lasă la răcit.