Carnaciori in foietaj

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Cîrnăciorii se taie în 100 bucăţi egale, de circa 6 cm. şi se crestează la capete.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 250 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 1,400 litri apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivHă care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos, circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea, coacerea şi finisarea produsului

Din foietai se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de formă dreptunghiulară, care se taie în 100 bucăţi egale, cu dimensiunea de circa 5/10 cm.

La mijlocul fiecărei bucăţi, se aşază o bucată de cîrnăcior (circa 24 g.), după care se pliază aplicînd partea de sus peste partea de jos, reali-zîndu-se pateurile. Se aşază în tava stropită cu apă, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă.

După coacere se scot din tavă şi se pot servi.

Rețetă bonus: Cârnaţi în aluat

Îţi trebuie:

• 300 g cârnaţi puţin afumaţi
• 500 g făină
• 4 ouă
• 75 ml ulei
• 50 g caşcaval
• sare
• 1 ou pentru uns.

Pregăteşti aşa:

Amesteci făinau ouăle, apa şi sarea până obţii un aluat mai tare. întinzi foi mai groase decât cele de tăiţei şi le ungi cu ou, apoi tai pătrăţele. Pe fiecare pătrat pui câte o rondea de cârnat prăjită, apoi împătureşti bine. Le pui la fiert în apă clocotită, după care aşezi fiecare bucată de cârnat în aluat, într-o tavă unsă cu ulei. Deasupra presari caşcaval ras şi dai la cuptor pentru 5-6 minute.