Aspic cu gelatina

Oasele se spală, se taie bucăţi, se opăresc şi se trec apoi sub jet de apă rece. Gelatina se pune la înmuiat în apă rece. Legumele se curăţă şi se spală; 1/4 din cantitate se taie felii subţiri, iar restul (3/4) se crestează. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Carnea se toacă. Oasele se pun la fiert în apă rece cu sare, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele crestate şi se fierb împreună circa 3 ore. Supa rezultată se strecoară printr-o sită fină şi se lasă să se răcească. Modul de preparare într-un alt vas se pun la fiert carnea tocată, gelatina, legumele tăiate felii, oţetul, boabele de piper, foile de dafin, tarhonul şi albuşurile de ou. Se adaugă apă, cât să le acopere. Se bat bine (se mixează) până când albuşul începe să se spumeze. La această compoziţie se adaugă, treptat, toată cantitatea de supă călduţă, se pune din nou la fiert la foc moderat, amestecând uşor pentru a nu se prinde de vas, până ce începe să fiarbă. După ce carnea se ridică la suprafaţă se mai fierbe circa 45 de minute, fără să se mai amestece, stropindu-se cu apă rece de 2-3 ori. Se adaugă apoi vinul şi coniacul şi se strecoară totul prin etamină înmuiată în apă şi bine stoarsă. Se lasă să se răcească şi se păstrează apoi la rece. Servirea Preparatul se serveşte rece.