Salata de oua cu marar

Se fierb 7 ouă, apoi se pun în apă rece ca să se cojească mai uşor, se curăţă şi se lasă să se răcească. După aceea, se taie în felii rotunde cu maşina de tăiat ouă fierte.

Două gălbenuşuri fierte se sfărîmă bine într-un castron şi, apoi, se freacă cu trei gălbenuşuri crude care au fost sărate din timp, pentru a căpăta o culoare frumoasă. Se freacă cu o spatulă de lemn, în acelaşi sens, apoi se adaugă muştarul, continuînd frecarea. Se toarnă uleiul, puţin cîte puţin, pînă ce se încorporează în întregime. După ce s-a terminat toată cantitatea de ulei, se adaugă zeama de lămîie.

Albuşurile crude rămase de la ouăle din care s-a făcut maioneza se fierb în apă clocotită cu sare şi puţin otet. Se răcesc, apoi se taie mărunt împreună cu albuşurile de la ouăle fierte întrebuinţate la maioneză şi, într-un castron, se amestecă cu mărar tăiat mărunt şi cu o parte din maioneză.

Feliile de ou fiert se pun în salatieră şi se amestecă cu restul de maioneză. Salata se garniseşte de jur-împrejur cu compoziţia de mărar şi albuş. Se serveşte imediat.