Covrigi brasoveni cu mac

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 560 ml. apă călduţă. Macul se amestecă cu sarea.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 1,100 l apă călduţă (35-40°C), se adaugă treptat făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 30-40 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul şi circa 1,600 l apă caldă (35-40°C), se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se acoperă cu o pînză albă şi se lasă la dospit pe planşeta presărată cu făină, 40-60 minute.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în aproximativ 500 ml. apă Şi se fierbe 20-25 minute.

Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu lungimea de circa 55 cm. şi grosimea de aproximativ 1,5 cm., subţiindu-se spre capete pînă ajunge la grosimea de circa 0,5 cm. Din fiecare fitil se formează o buclă cu circumferinţa de aproximativ 20 cm. ale cărei capete se împletesc de două ori, apoi se lipesc în interiorul inelului în partea opusă şi se obţine covrigul în formă de opt. Se lasă în repaos circa 10 minute.

Opărirea şi coacerea produsului

Covrigii se opăresc în sirop circa 10 minute, pînă se ridică la suprafaţa lichidului, se scot cu o paletă şi se tapetează cu mac şi sare, pe aproximativ jumătate din circumferinţă, apoi se aşază pe scîndură, se introduc în cuptor lîngă flacără unde se ţin circa 5 minute. Se răstoarnă de pe scîndură pe vatră, se ţin încă 5 minute, după care se mută încă de 2 ori spre mijlocul vetrei pentru a se realiza o coacere uniformă.

Coacerea covrigilor durează aproximativ 20 minute şi se mai poate realiza şi în tavă, în cuptor obişnuit în care se coc produsele de patiserie.