Ochelari din foietaj

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 450 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 2,500 l. apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Din foietaj, se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de circa 4-5 milimetri, de formă dreptunghiulară care se taie în ştraifuri late de aproximativ 7 cm. Ştraifurile se rulează la ambele laturi spre mijloc după care se taie în bucăţi de 2-3 cm. Se obţine produsul sub formă de ochelari. Una din suprafaţa ochelarului, se unge cu ou şi se presară cu zahăr, apoi se aşază în tava stropită cu apă, cu partea pudrată deasupra. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă.

După coacere şi răcire, se pot servi.